9 кулинарных техник, которые должен знать каждый
6.09.2018
Во время готовки приходится сталкиваться с огромным количеством кулинарных техник. Многие из них знакомы из детства, однако есть и такие техники приготовления, о существовании которых большинство даже не догадывается.
Как пишет "god-zmei.ru" со ссылкой на Китченмаг, єксперті поделились 9 кулинарными техниками, которыми обязательно должна овладеть каждая хозяйка.
Приготовление на медленном огне
Если от продуктов хочется получить максимум аромата, без этой кулинарной техники никак не обойтись. На медленном огне можно приготовить овощи или мясо. Особенно вкусным благодаря использованию такой техники получается мясо, поскольку при длительном приготовлении на слабом огне оно становится очень мягким и нежным.
Кроме того, неоспоримым плюсом приготовления на медленном огне является и практически полная самодостаточность метода. Если вам известна температура и исходные условия получения готового блюда, тогда за его кондицией при приготовлении вообще можно не следить.
Припускание
Вне зависимости от своего кулинарного опыта большинство хозяек часто путают припускание с обычной варкой продуктов. А ведь именно в процессе припускания в исходных продуктах можно сохранить максимум полезных веществ, которые, как правило, при варке попросту остаются в воде.
Поэтому, если нужно приготовить овощи и мясо и далее не использовать бульон, лучше воспользоваться техникой припускания. При таком способе мясо, овощи или рыба будут томиться в собственном соку, соответственно, и количество жидкости будет минимальным. А значит, очень важно следить за приготовлением блюда и не допустить его пригорания.
Обжаривание
Многие начинающие кулинары считают обжаривание продуктов чуть ли не одним из самых простых методов приготовления продуктов. Казалось бы, что тут сложного: положил продукт на раскаленную сковороду и обжарил до состояния готовности. Но на самом деле чтобы мясо, рыба или даже обычная картошка после обжаривания не превратились в тушеные продукты, очень важно предварительно промокнуть их перед обжариванием бумажной салфеткой или хлопчатобумажным полотенцем. Затем следует разогреть сковороду и добавить на нее масло, а уже после и сами продукты. Тонкие куски мяса, рыбы или птицы обжариваются в считанные минуты, а вот куски потолще обязательно нужно будет дополнительно отправить в духовку, так как жар в них не может дойти быстро до мясной сердцевины.
Бланширование
Само по себе бланширование в переводе с французского означает "белеть". За таким простым способом обработки скрывается быстрое обваривание продуктов в кипящей воде или ошпаривание их кипятком. В результате такой манипуляции часть продуктов белеет.
Выполнить бланширование довольно просто: в кипящую воду нужно погрузить продукты и дождаться их повторного кипения. Именно с этого момента нужно начинать отсчет времени приготовления продукта. Главный нюанс этого процесса заключается в том, что продукты ни в коем случае нельзя передерживать, иначе бланширование может превратится в обычную варку.
Эмульгирование
Поскольку некоторые жидкости очень сложно или практически невозможно смешать, была придумана еще одна кулинарная техника — эмульгирование. Эту технологию обычно применяют для приготовления соусов, в которых, к примеру, нужно соединить жир с кислотой. Звучит практически как химия, но без подобной кулинарной техники никогда не удастся приготовить домашний соус айоли. Главный секрет заключается в постоянном перемешивании и очень медленном введении одного из ингредиентов в другой.
Вымачивание
Вымачивание также можно назвать одной из главных базовых техник в кулинарии, которую должна освоить каждая хозяйка. Основной целью этой техники является изменение некоторых свойств пищи. Благодаря заливанию продуктов водой или другой жидкостью на длительный период они значительно размягчаются, теряют портящие вкус или вредные компоненты из своего состава. Нельзя обойтись без подобной кулинарной техники, к примеру, если вы собрались сделать лук для салата, бургера или в качестве гарнира к мясному блюду.
Гранитирование
Такой сложный термин скрывает в себе относительно простую и очень популярную технику, которой пользуются все именитые повара. Гранитирование — это не что иное, как обычное запекание продукта до образования румяной корочки. Чтобы получить красивую и аппетитную корочку, верх мяса нужно смазывать ингредиентом, который под действием температуры хорошо плавится. Чаще всего для этих целей подходит сливочное масло, взбитый желток, тертый сыр, соусы и панировочные сухари.
Поширование
Поширование подразумевает под собой тепловую обработку продуктов в почти закипающей жидкости. У этой кулинарной техники есть много общего с обычным тушением, однако в отличие от него в ней используется малое количество жидкости. Таким способом можно готовить овощи и мясные продукты. Овощи благодаря такому способу приготовления полностью сохраняют свой витаминный состав, а мясные продукты — мягкость и особый вкус. Для поширования можно использовать как обычную воду, так и бульон. В случае с последним блюдо становится более насыщенным и ароматным.
Абилирование
С такой кулинарной техникой, сами того не подозревая, многие хозяйки сталкиваются каждый раз, когда берутся за приготовление рыбных блюд. Абилирование — это тщательная чистка и разделка продукта перед его дальнейшим маринованием, обжаркой и запеканием. Такой кулинарной технике поддаются также мясо и некоторые овощи. Зачастую полный процесс абилирования приходится выполнять с домашней птицей и животными. Именно мясо домашних животных и птиц перед приготовлением нужно тщательно ощипывать, потрошить, ошпаривать кипятком и опаливать. Если мясо покупается в магазине, то процесс абилирования сводится к минимуму — промывке и разделке продукта.
