На те же грабли: 10 кулинарных ошибок, от которых мы никак не избавимся

Несмотря на обилие информации о правильном питании и правилах приготовления еды, многие с завидным упорством продолжают совершать одни и те же кулинарные ошибки. Результатом становятся испорченный вкус еды и потерянная польза продуктов, пишет "god-zmei.ru", ссылаясь на «Китченмаг».

В сегодняшнем обзоре мы сделали подборку вредных кухонных привычек, от которых давно пора избавиться.

Боимся жирных соусов в салате

Многие считают, что масло и здоровое питание несовместимы. На самом деле все совсем наоборот: ученые рекомендуют есть овощи именно в сочетании с жирными кислотами — так они гораздо полезнее и лучше усваиваются. Ликопин в томатах, лютеин в зелени, бета-каротин в моркови, салате, зеленом луке и перце — все это жирорастворимые вещества. Поэтому смело поливайте любимый салат оливковым, горчичным или любым другим растительным маслом.

Не убираем горячую еду в холодильник

Миф о том, что горячую еду нельзя убирать в холодильник, — один из самых распространенных в мире: якобы это вредит бытовой технике. Однако ученые выяснили, что оставлять пищу в тепле гораздо опаснее, так как при комнатной температуре в ней начинают размножаться болезнетворные бактерии. Поэтому не дожидайтесь остывания блюда и смело убирайте его в холод. За холодильник беспокоиться не стоит: с ним ничего не случится, если вы подложите под кастрюлю или сковородку подставку или переложите пищу в контейнер.

Пьем соки без мякоти

Соки с мякотью и смузи намного полезнее, чем процеженные соки. Выбрасывая мякоть, вы лишаете себя ценной клетчатки, которая замедляет темпы роста сахара в крови и позволяет дольше не испытывать чувство голода.

Крупно режем чеснок

Резать чеснок на крупные дольки — значит потерять половину его вкуса и аромата. Самый лучший способ — пропустить чеснок через специальный пресс, измельчить в ступке или превратить в кашу ножом. А чтобы получить максимум пользы, измельченному чесноку нужно дать немного “подышать”, прежде чем отправлять в блюдо. Дело в том, что при контакте с воздухом в нем образуется очень много полезных соединений.

Готовим детям пресную еду

Родители уверены, что детское питание должно быть пресным. Стоит ли удивляться, что ребенок, чьи вкусовые рецепторы привыкли к невыразительным вкусу и аромату еды, начинает капризничать, когда в его рацион вводят что-то новое.

В небольшом количестве специи и пряности очень даже полезны. Исключение для детского питания составляют острые перцы, хрен, карри. А вот сладкие перцы, укроп, петрушку, базилик, розмарин, кунжут, корицу и чеснок можно добавлять в пищу уже с 1,5–2 лет. Исследования показали, что дети, которые питаются едой, умеренно приправленной пряностями, гораздо лучше принимают новую пищу.

Жарим мясо и рыбу на антипригарной сковороде

Несмотря на все преимущества антипригарной сковороды, ни один уважающий себя повар не будет готовить в ней мясо. Дело в том, что такую сковороду нельзя сильно нагревать, чтобы не повредить покрытие, а для жарки мяса и рыбы нужна как раз-таки высокая температура. Поэтому для их приготовления гораздо больше подойдет сковорода-гриль или чугунная, а антипригарную оставьте для омлетов, котлет, оладушек и блинов.

Неправильно режем мясо

Есть железное правило: любое мясо, особенно говядину и баранину, нужно резать поперек волокон. Если не соблюдать это правило, вместо сочного нежного стейка вы получите резиновую подошву.

Солим блюда в начале приготовления

Казалось бы, совет солить блюда в конце уже давно набил всем оскомину, но поскольку многие с завидным упорством добавляют соль в начале готовки, мы еще раз повторим, почему этого делать не следует.

Во-первых, соль замедляет процесс приготовления. Во-вторых, солить пищу непосредственно перед подачей — отличный способ снизить ее потребление: в этом случае кристаллы соли остаются на поверхности еды и попадают непосредственно на вкусовые рецепторы. А вот растворенная в воде соль активно поглощается продуктами, поэтому ее требуется намного больше, чтобы мы могли ощутить соленый вкус.

Не режем зелень

Многие убеждены, что салат и зелень нужно рвать руками, а не резать. На самом деле оба способа по-своему полезны. Если вы рвете салат, то повреждаете меньше растительных клеток и замедляете процесс окисления зелени, зато при резке растения выделяют гораздо больше полифенолов — мощных антиоксидантов.

Едим овощи и фрукты без кожуры и семечек

В кожуре овощей и фруктов сконцентрировано большое количество полезных веществ — порой даже больше, чем в мякоти. Кроме того, неочищенные дары природы дарят чувство сытости на более долгое время. К таким относятся виноград, киви, яблоки и груши, огурцы, баклажаны, томаты, картофель (не сырой, конечно, а приготовленный в мундире), морковь, цитрусовые и многие другие. Семечки и косточки — еще один ценный источник витаминов и микроэлементов: полезны семечки арбуза, тыквы, дыни, винограда, фиников, маслин, граната и цитрусовых.

Источник